A cor dos cabelos depende do níveis de melanina presentes no córtex dos fios. Quanto maior o número de melanina presente no córtex do cabelo, mais escuro ele será e vice versa.
Com o passar dos anos, a atividade de melanina vai diminuindo até que o corpo pare de vez de produzir o composto. Sem melanina, o couro cabeludo começa a ficar branco acontecendo a canície, nome dado à despigmentação do couro cabeludo.
Geralmente, os cabelos brancos costumam a aparecer quando o ser humano completa três décadas de vida. Em alguns casos, dependendo da condição genética, a pessoa pode começar a ter cabelo branco mais cedo ou mais tarde que as outras. Doenças, o estresse e outros fatores contribuem na aparição dos primeiros fios brancos.
fonte(http://www.mundointerativo.com.br/2014/02/18/por-que-nascem-cabelos-brancos/)
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